Le valses De Vienne

...pt ca sunt o mare ascultatoare de vals, din pacate nu neaparat o mare dansatoare...
Francois Feldman

Tort cu iaurt si cirese

Ingrediente:
Blat:
5 albusuri
200g zahar fin
1 strop suc de lamaie
100g nuca de cocos
4 Lg faina


Jeleu de cirese:
200g cirese
zahar optional
1/2 plic gelatina


Crema de iaurt:
200g frisca lichida
400g iaurt de visine
150g zahar fin
coaja rasade portocale Finnese
1 plic gelatina

• pt blat: se bat bine albusurile spuma cu zahar (putin cate putin) si un strop de suc de lamaie, pana se tine tine pe paletele mixerului.Se adauga nuca de cocos si faina, lingura cu lingura, amestecand de jos in sus, usor pentru a nu se lasa.Se tapeteaza o tava cu diametrul de 26 cm cu hartie de copt si se pune aluatul cu lingura, se niveleaza si se pune in cuptorul preincalzit.Se coace cam 25-30 minute la foc mediu.
• pt jeleu de cirese: se pun ciresele fara samburi si cu sucul pe care-l lasa (cam 100-150g) pe foc pana ce incepe sa dea in clocot; intre timp gelatina se dizolva in putina apa; se iau ciresele de pe foc , iar in sucul fierbinte se adauga gelatina si se amesteca pana se dizolva.Dupa ce se raceste se pune in frigider, amestecand din 5 in 5 min, iar cand a inceput sa se gelifieze se pune pe blatul racit in tava cu atasul prins
• pt crema de iaurt: se bate bine frisca/smantana pt frisca, se adauga iaurtul si zaharul, coaja de portocala si gelatina dizolvata si apoi lichefiata (dupa ce se dizolva putin in apa se pune in bain-marie si se amesteca pana se lichefiaza.). Se pune compozitia pe jeleu , se niveleaza si se da la rece, eventual pana a doua zi, pana ce se intareste si apoi se decoreaza dupa gust!

Mai jos niste poze cu trei decoruri diferite:

Rulada de biscuiti cu cocos si visine

Ingrediente:
1 pachet biscuiti digestivi (eu am folosit Gullon - cam 400-450g)
100g lapte de soia / cocos
1 Lg cacao
1 pachet zahar vanilat bourbon
coaja de portocala Finesse - optional
100g nuca de cocos
75g margarina moale
50g zahar praf
visine din compot

• se sfarma biscuitii cu mana, se pun la robot sau se pun intr-o punga si se bat cu ciocanul de snitele, se pun intr-un bol; laptele se incalzeste putin, se pune zaharul vanilat si se adauga la biscuiti putin cate putin, poate nu e nevoie chiar tot...se adauga si coaja de portocala, cacaoa si se omogenizeaza! Trebuie sa rezulte un amestec ca un aluat care sa se poata intinde cu sucitorul pe care vom intinde crema de cocos( nuca de cocos amestecata cu margarina moale si cu zaharul praf) si vom presara visine
• cu ajutorul foliei alimentare se ruleaza usor , se inchide la capete si se da la rece, de preferat pana dimineata sau cel putin 3-4 ore.

Prajitura cu portocale

Ingrediente:
Blat:
150g unt la temperatura camerei
3 oua
170g zahar
160g faina
1 praf de copt
Umplutura:
4 portocale
100g zahar
3 albusuri batute spuma cu 100g zahar
scortisoara

• se mixeaza untul cu zaharul pana se face spuma, se adauga uoale, faina cernuta si praful de copt; se pune aluatul in tava cu hartie de copt si se coace cam 10-15 minute in cuptorul preincalzit, la foc mediu
• intre timp se face umplutura: se curata portocalele de coaja, se taie cubulete si se fierb in sucul propriu cu zaharul cam 15 minute(se mai lasa daca e nevoie, trebuie sa se lege putin, cam ca la dulceata)
• se scoate blatul din cuptor, se pune umplutura, putin racita, iar deasupra albusurile spuma si se mai da la cuptor inca 15 minute
• se scoate din cuptor se lasa sa se raceasca si se presara scortisoara(eu in pozele de fata nu am pus)

Bezele crocante

Cat m-am chinuit eu sa aflu cum se fac bezelele, nimeni nu stie... si uite ca nu m-a lamurit pe mine tare mult internetul, ca tot nu iesea ce-mi dorea...dar am gasit secretul tot la mama-soacra!!!

Ingrediente:

7 albusuri

300g zahar

nuca tocata, putin prajita

• se bat albusurile la temperatura camerei, spuma tare, cu zaharul pus lingura cu lingura, apoi se trece pe bain-marie si se bate pana te saturi...:) cam o jumatate de ora...pana ce e lucios, cremos si consistent
• se adauga nuca tocata, se ia cu lingura si se pune pe tava acoperita cu hartie de copt
• se da tava in cuptorul preincalzit, la foc mic spre mediu, cu usa putin deschisa, cam 30 min sau mai mult pana ce face o crusta mai tare; o data ce s-au intarit se scot si se pun urmatoarele...

Granola bars

Fondant de ciocolata si castane

O reteta frantuzeasca, foarte cremoasa, delicata si aromata! Multumesc Danuta pt reteta!!!

Ingrediente:
500g pireu de castane vanilat
100g ciocolata neagra
3 oua
100g unt

•  incalziti cuptorul la 150 de grade
• topiti ciocolata si untul pe baie de aburi
• adaugati pireul de castane si amestecati repede
• bateti ouale intregi si adaugati-le progresiv la amestec, amestecand rapid pentru a avea o compozitie omogena 
• puneti aluatul intr-o forma de tort unsa cu unt si tapetata cu faina
• se coace 20-30 minute - inauntru trebuie sa fie mai moale, iar exteriorul crocant

Papanasi fierti

Ingrediente:
500g branza de vaci
2-3 oua
1 lg rasa bicarbonat stinsa cu otet
4-5 Lg zahar dupa gust
2-3 plicuri de zahar vanilat bourbon
razatura de la o lamaie
faina cat cuprinde
1/2 lg sare
pesmet
zahar

• se amesteca toate ingredientele, se potriveste de faina, se pune atat faina cat sa rezulte un aluat usor de modelat din care se fac bile
• intre timp se pune la fiert apa cu sare; cand incepe sa fiarba se pun bilele de branza , care cam in 5-7 minute ar trebui sa se ridice la suprafata apei (daca nu se intampla asta inseamna ca s-a lipit de fundul vasului; se desprinde cu lingura de strecurat)
• in timp ce se fierb papanasii, se incalzeste intr-o tigaie pesmetul (cantitatea e la aprecierea fiecaruia) si se caleste pana devine brun; la sfarsit se stinge focul si se adauga zaharul; se amesteca
• papanasii fierbinti se pun direct in pesmetul calit si se acopera de pesmet

• aici varianta umpluta cu visine din compot, scurse de suc si fara samburi:)

Palmieri si saculete aromate

Gogosi colombine

Am gasit aceasta reteta pe site-ul Laurei A si m-a atras foarte tare glazura de zahar crocanta ce rezulta in urma coacerii gogosilor...foarte interesant!


Ingrediente:
500g faina
300g lapte caldut
9 g drojdie uscata
90g unt moale taiat cubulete
5g sare
75g zahar
coaja de portocala
vanilie

glazura:
80g faina
80g zahar pudra vanilat
125g apa calduta

• se face aluatul: faina si drojdia se amesteca, se face o gropita, in care se pun bucatelele de unt, zaharul si laptele si se framanta pana ce rezulta un aluat elastic
• se lasa 2 ore pana isi dubleaza volumul
• se fac gogosele sau porumbei ( de unde deriva numele), se pun tava acoperita cu hartie de copt si se mai lasa 45 de minute

• se ung cu glazura; se pudreaza abundent cu zaharul pudra
• se coc la cuptorul preincalzit cam 15-20 minute

Dulceata de rubarbura

Ingrediente:

1 kg rubarbura curatata si taiata cubulete

600g zahar

1-2 plic zahar vanilat bourbon - optional

• se pune rubarbura cu 1/2 ceasca apa la fiert intr-o cratita cu zaharul; din momentul in care incepe sa fiarba bine sa ramai langa cratita, ca sa nu se prinda de fundul vasului, deci se amesteca cat mai des
• daca se aduna spuma, se va lua cu spumiera; dupa vreo jumatate de ora incep sa se vada rezultatele: incepe sa se lege, se adauga zaharul vanilat daca se vrea, se mai amesteca inca vreo 5 minute si se face testul : daca se pune o lg de dulceata pe o farfurioara si a facut pojghita imediat e gata, daca e inca lichida se mai fierbe...
• dulceata fierbinte se pune in borcanele curate, sterilizate si tot tacamul, se inchid si se intorc cu capacul in jos si se lasa asa pana a doua zi, cand se aseaza frumos in camara!

Dulceata de capsuni

Chec cu cirese

Budinca de caramel cu migdale caramelizate si grapefruit

Un desert usor si de gustat si de preparat...cateva ingrediente si e gata!!!

 Ingrediente:

1 plic budinca caramel (sau facuta in casa...o sa revin cu reteta)

400 ml lapte

150g zahar

extract de vanilie (optional)

migdale

2 Lg zahar

felii de grapefruit

• se prepara budinca dupa instructiunile de pe plic (poti sa adaugi si vanilie daca doresti); se pune in boluri racite in frigider si se lasa pana se raceste putin; 
• se caramelizeaza cele 2 Lg de zahar si cu 2-3 picaturi de apa, iar cand devine de culoarea caramelei se pun migdalele si se amesteca; se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca
• se decoreaza cu felii de grapefruit si migdale caramelizate

Cremes

Mi-era atat de dor de un cremes ca nu mai tin minte de cand nu am mai gustat prajitura asta... am apelat la caietul mamei si cu asta mama a facut si ea o portie pt cei de acasa:))
 Pofta buna!!

Ingrediente:
un pachet de foi din comert 
sau 
reteta mamei pt foi: 
80g untura                   
100 ml lapte
1 ou
1 Lg otet
250g faina                                               
sare                                
  si inca: 5 Lg faina
              5 Lg ulei   
Crema: 1L lapte           
            4 oua mai mari sau 5 mai mici
            1 plic zahar vanilat (incearca cel bourbon- f bun!!)
            250g zahar
            7 Lg amidon
            coaja de lamaie/portocale (optional)

• pt foi: se framanta un aluat din toate ingredientele, se intinde o foaie si se unge in strat subtire cu amestecul de faina si ulei (5 Lg fiecare); apoi se impatura , se intinde iar si se taie in 2 foi ce se coc pe dosul tavii; la coacere se desfac ca si foietajul.
• pt crema: se fierb 700 ml de lapte cu zaharul si zaharul vanilat, iar restul de lapte se amesteca cu amidonul bine sa nu ramana cocoloase; ouale se despart: galbenusurile se freaca bine cu 1Lg zahar si se adauga la laptele fierbinte, se amesteca , apoi se adauga amestecul de amidon si se amesteca continuu pana se ingroase compozitia; mai poti adauga coaja de portocale sau lamaie, ceea ce ii da un gust cu totul delicios, o face mult mai aromata! Albusurile se bat spuma si se adauga la crema fierbinte
• se aseaza foile intr-o tava tapetata cu folie alimentara, lasand marginile afara: se pune o foaie, se pune crema fierbinte, se acopera cu a doua foaie si apoi cu folie alimentara
• se pune la frigider dupa ce s-a mai racit crema si se lasa de noapte pana dimineata, de preferat
• se presara cu zahar pudra pe deasupra si se taie in patrate mari